Улитки с Черноморского побережья
Эскарго — французская классика, приготовленная на юге России
Эскарго (от французского escargot — «улитка») — одно из самых известных блюд французской кухни. Мы повторили его в наших южных широтах: улитки с Черноморского побережья, приготовленные по классическим и авторским рецептам.
Для эскарго мы используем улитку Helix Aspersa Maxima — крупную улитку с нежным мясом, которая отлично подходит для подачи в раковине с соусом.
- Улитка Helix Aspersa Maxima
- Три вкуса для знакомства
- Рецепты французской кухни
- Презентация для заведений
Три соуса
Наши эскарго
Улитка по-бургундски
Классический французский рецепт.
Состав: мясо улитки, сливочное масло, чеснок и свежая петрушка.
Прекрасная пара для белого сухого вина.
Улитка по-тайски в соусе Том Ям
Узнаваемый пикантный вкус Азии в новом прочтении.
Состав: паста том ям, томаты, лук порей, сливки, сахар, соль.
Отлично подходит к аперитиву Abrau Mix.
Улитка в соусе Дорблю
Насыщенный вкус благородного сыра.
Состав: сливки, сыр Дорблю, мускатный орех.
Для ценителей солоноватых сырных оттенков.
Как подавать
Эскарго в меню ресторана
Несколько классических правил подачи, которые помогут гостям оценить блюдо.
Горячими
Эскарго подают горячими, пока соус в раковине ещё шипит, — так раскрывается аромат масла и чеснока.
Со свежим багетом
Хлебом собирают соус из раковин и с тарелки — во Франции это часть ритуала.
С белым вином
Бургундские улитки традиционно сочетают с белым сухим вином, а пряный Том Ям — с лёгким аперитивом.
С приборами
Для эскарго используют специальные щипцы и двузубую вилку — гостям удобнее, а подача выглядит эффектнее.
Вопросы и ответы
Об эскарго
Не нашли ответ? Позвоните или напишите нам — расскажем о продукции и условиях сотрудничества.
Эскарго — французское блюдо из съедобных улиток, которых запекают в раковине с соусом. Самый известный вариант — улитки по-бургундски со сливочным маслом, чесноком и петрушкой.
Мы используем улитку Helix Aspersa Maxima — крупную улитку с Черноморского побережья.
Три варианта: классическая улитка по-бургундски, улитка по-тайски в соусе Том Ям и улитка в сливочном соусе Дорблю.
Со свежим багетом и белым сухим вином. Улитку в соусе Том Ям хорошо дополняет аперитив, например Abrau Mix.
Цены персональные: предложим выгодные условия под ваш ассортимент и объём. Чтобы получить предложение, позвоните по телефону +7 (988) 762-62-58 или напишите в WhatsApp.
Да. Мы проводим презентацию продукции для ресторанов в Новороссийске, Геленджике и Анапе. Позвоните по телефону +7 (988) 762-62-58 или напишите в WhatsApp.
